Posted On 19/02/2018 By In Estilos de vida, Tendencias With 151 Views

Poke Bowls, una tendencia gastronómica que pisa fuerte en Uruguay

El camino de las ensaladas poke, provenientes de Hawai, ha sido largo hasta su llegada a nuestro país, pero estas preparaciones han comenzado a aparecer en la propuesta gastronómica local y se perfilan como una de las nuevas tendencias.

Su origen se remonta a los pescadores hawaianos que preparaban su captura del día en ese formato, como entrada. La presentación más habitual es en bowls y su preparación está influida por la cocina asiática (en particular la japonesa) pero gradualmente se ha ido internacionalizando y agregando ingredientes como el arroz, sobre todo a partir de su desembarco masivo en California en 2012.

La palabra poke procede del idioma nativo hawaiano y significa ‘cortar’ o ‘rebanar’; refiere a la presentación del pescado cortado en cubos que lleva la ensalada.

Otro aspecto particular de los poke bowls es que son adaptables. Cada uno de sus ingredientes y cada capa de su preparación puede alterarse y variarse de acuerdo a los gustos y elecciones del consumidor, dentro de una serie de sabores y productos que se repiten, como el pescado, las verduras, diferentes tipos de arroz y salsas.

Las claves para un buen poke
• El pescado requiere de un corte especial en cubos. Eso, señalan los encargados de prepararlo, hace que sea un plato que por más que aparenta sencillez, en realidad demanda conocimientos específicos y no es tan fácil de preparar en casa como parece en un primer momento. • Saber hacer sushi es un buen entrenamiento, aunque hay que prestar atención a que el pescado sea fresco sí o sí.
• El arroz tiene que lavarse varias veces antes de cocinarlo, y es necesario dejarlo enfriar una vez preparado, ya que el poke bowl requiere que se lo agregue a temperatura ambiente. Luego se prepara con la misma receta que para el sushi.
• La presencia de verduras, proteínas (sea en forma de pescado o en variantes vegetarianas, como el tofu) y de otros “superalimentos”, como se describe a aquellos de gran valor nutricional –las algas y las semillas, entre otros–, lo convierten en uno de los adorados por los nutricionistas y por aquellos que buscan cuidar su dieta.
• El pescado y algunas de las verduras deben ser marinados previamente. Ese proceso se hace en una mezcla específica compuesta por aceite de sésamo y salsa de soja. Eso es lo que lo separa de un plato similar: el sushi bowl.
• A pesar de la mezcla de ingredientes, no hay un límite para la cantidad de elementos que se pueden agregar a los pokes, que aceptan desde ananá hasta jengibre.
• Las semillas de sésamo son uno de los agregados habituales para los poke bowls. Aportan proteínas, grasas (como el omega-3), hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

 

Fuente: El Observador